슈가크래프트 반죽만들기

슈가크래프트 반죽에는 슈가 페이스트와 플라워 페이스트, 모델링 페이스트, 빠스티아주 등이 있습니다. 슈가 페이스트는 케이크의 커버링을 할 때 사용하는 반죽입니다. 폰던트라고도 불립니다. 슈가 페이스트가 정식 이름이며 슈가 반죽이라 함은 대개 커버링 반죽인 슈가 페이스트를 말합니다.

 

플라워 페이스트는 폰던트에 검 트라가칸트가 들어간 탄성이 강하고 단단한 반죽입니다. 검 트라가칸이 없을 시에 CMC로 대체해서 반죽을 만들 수 있습니다. 플라워 페이스트는 아주 얇게 펴서 커팅하고 모양 잡기가 쉬워 꽃잎 등을 만드는데 쓰입니다. 빠르게 건조되고 탄성이 강하므로 케이크 전체를 덮어야 하는 커버링에는 적합하지 않습니다.

 

모델링 페이스트는  슈가 페이스트와 플라워 페이스트의 중간 정도의 무르기와 탄성을 가지고 있습니다. 각종 캐릭터와 사물, 장식 등 입체 모델링을 만들 수 있습니다.

 

빠스티아주는 로열 아이싱(슈가파우더에 계란 흰자를 섞어 만든 반죽)에 CMC를 섞어 몇 분 숙성시킨 후 슈가파우더를 혼합하여 만든 반죽입니다. 빠른 시간 내에 마르고, 마른 후에는 아주 단단하기 때문에 튼튼한 모델링을 할 때 유용하게 쓰인다. 

 

이 포스팅에서 만들어볼 반죽은 슈가 페이스트(커버링 반죽)입니다. 슈가파우더가 주재료이며, 여기에 물엿, 젤라틴, 쇼트닝 등의 재료를 혼합하며 만듭니다. 재료는 인터넷에서 모두 구입 가능하며 오프라인의 경우 방산시장에서 구매할 수 있습니다.

 

 

반죽 만들기 영상은 온라인 강의로 제작하였습니다. 반죽 만들기부터 캐릭터 모델링까지 영상으로 차근차근 배우실 수 있어요. 대면 수업이 어려운 요즘, 집에서 온라인 강의로 슈가크래프트를 만나보세요~!^^

bit.ly/3qEMKCm

특별한 날, 더 특별하게 만들어주는 슈가크래프트 케이크 만들기

 

 

그럼 커버링 반죽 만들기를 해보겠습니다.^^

커버링 반죽 만들기

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슈가파우더(꼬미다) 1Kg

젤라틴(가루) 20g

물 80g

물엿(투명한 제품으로 사용) 160g

레몬주스 약간, 쇼트닝

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모델링 반죽 만들기 기본레시피는 pdf 파일로 판매중입니다.

https://smartstore.naver.com/sjcake/products/6709186409

슈가크래프트 모델링반죽 레시피 pdf 파일 : 수정케이크

 

 

1. 물 80g을 계량합니다.

2. 영점 조정 후 젤라틴 20g을 물에 넣습니다.

3. 가스렌지를 약불로 켜고 중탕을 시작합니다.

4. 물엿 160g을 계량합니다.

4. 슈가파우더 1kg을 계량합니다. 

5. 슈가파우더를 체칩니다. 가루가 많이 날리지 않게 조심하세요.

6. 젤라틴이  중탕으로 완전히 녹았으면 물엿을 넣습니다.

7. 체친 슈가파우더 가운데 부분을 파서 젤라틴, 물엿, 쇼트닝 혼합물을 붓습니다.

8. 믹서기로 돌리기 전 혼합물과 슈가파우더가 한 덩어리가 되도록 섞습니다. 최대한 가루가 남지 않게 합니다.

9. 믹서기를 3-4분간 돌려서 전체적으로 잘 섞어주세요. 중간에 레몬주스 3-4방울 넣고 1-2분 더 믹싱 해서 마무리합니다.

10. 반죽이 매우 질퍽한 상태이므로 손에 쇼트닝을 듬뿍 바릅니다. 손으로 반죽을 4덩어리로 나누고 한 덩어리씩 랩으로 쌉니다.

13. 랩을 씌운 반죽을 밀봉해서 하루 정도 실온에서 숙성합니다.

실온 보관으로 1주까지 사용 가능하고, 냉장보관시 한달 사용가능합니다.

 

냉장고에서 꺼낸 직후에는 많이 단단하니 사용하기 1시간 전에 꺼내 주세요. 꺼내서 바로 사용하고 싶으면 전자레인지에서 10초씩 2회 정도 돌려서 반죽을 부드럽게 만듭니다. 전자레인지에서 오랜 시간 돌리면 녹아버립니다. 주의하세요~!

 

 

 

감사합니다.^^